Las tablas de cortar codificadas por colores se utilizan cada vez más en cocinas profesionales donde se manipulan diferentes variedades de alimentos a gran escala. Las tablas de cortar hechas con madera o plástico apto para alimentos de alta calidad a menudo se fabrican en diferentes colores, cada uno con usos específicos.
El uso de tablas de cortar codificadas por colores está aumentando en todo el mundo. Estas tablas son especialmente beneficiosas para cocineros e instalaciones que manejen alimentos que puedan causar alergias, alimentos que algunas personas no comen como carne, pescado, etc, y también alimentos que puedan tener contaminantes bacterianos o microbianos.
El sistema HACCP o Hazard Analysis and Critical Control Point comenzó a recomendar estas tablas de cortar codificadas por colores para prevenir enfermedades, siguiendo estrictos estándares de seguridad alimentaria y, especialmente, para reducir el riesgo de contaminación entre alimentos. Además de evitar la contaminación, las tablas de cortar codificadas por colores evitan la mezcla de sabores de diferentes grupos de alimentos y mantienen la autenticidad de los alimentos.
Echemos un vistazo a los diferentes colores en las tablas de cortar y para qué se utilizan.
Tablas de cortar codificadas por colores para la seguridad e higiene de los alimentos
En muchas cocinas profesionales, verás juegos de cuatro o seis colores en tablas de cortar. Los chefs relacionan cada color con un grupo de alimentos específico. Se espera que todos los profesionales y el personal de la cocina recuerden los diferentes colores y se ciñan a estos códigos. Esto ayuda a prevenir la contaminación, las alergias y también asegura la retención del sabor de los alimentos delicados.
Aunque el HACCP ha recomendado estos colores y los grupos de alimentos permitidos para cada color, no es una ley. Sin embargo, los chefs profesionales han estado utilizando el sistema desde hace un tiempo y esto ha ayudado a mantener la limpieza, la higiene y también ha evitado la contaminación cruzada en muchas instalaciones.
En cualquier caso, sigan o no los chefs el sistema, la higiene es imprescindible. Las tablas de cortar deben limpiarse a fondo independientemente del uso que se les haya dado. A los miembros del personal también se les deben enseñar las reglas de higiene de las tablas de cortar.
Beneficios de usar tablas de cortar codificadas por colores
Estas son las razones por las que las cocinas comerciales utilizan tablas de cortar codificadas por colores:
La seguridad
La contaminación por microbios transmitidos por los alimentos puede provocar muchas enfermedades, algunas de las cuales incluso pueden ser fatales. Con los tableros codificados por colores aprobados por la FDA, puede asegurarse de mantener la contaminación cruzada al mínimo. Naturalmente, los chefs deben aplicar estándares estrictos de procedimientos de lavado para mantener las tablas limpias después de su uso.
Aparte de las cocinas comerciales, los tableros codificados por colores se ven cada vez más en las residencias para personas mayores o asistidas, así como en las escuelas donde los niños tienden a tener alergias a los cacahuates u otros alimentos. Estos ayudan a mantener seguros y saludables a las personas mayores y las personas inmunodeprimidas.
retención del gusto
Cuando utiliza tablas de cortar codificadas por colores, no solo evita la contaminación cruzada y las enfermedades, sino que también conserva el sabor y el sabor de los alimentos delicadamente equilibrados. Dispones de tablas separadas para picar verduras, carne cruda, carne cocida, lácteos y pan, frutos secos y marisco. Esto asegura que el sabor de un grupo de alimentos no afecte el delicado sabor de otros grupos.
Diferentes tablas de cortar codificadas por colores.
Rojo
Se utiliza una tabla de cortar de color rojo para manipular carne cruda. Esto puede incluir todo tipo de aves, huevos, cordero, pato, venado, etc. Estos son alimentos de alto riesgo ya que tienden a contener bacterias, especialmente cuando están crudos. Una tabla de cortar utilizada para manipular carne cruda debe limpiarse en el lavavajillas o con agua caliente y abundante jabón.
El color rojo, en general, indica riesgo, advertencia, precaución e incluso peligro. Por lo tanto, las tablas de cortar de color rojo son una indicación de que necesitan un manejo adicional y una limpieza especial después de su uso.
Nota: Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores recomiendan usar el color rojo solo para la carne de res y pueden incluir una tabla de cortar de color naranja para cortar pollo crudo o cocido. Los fabricantes colocan símbolos para representar diferentes usos; por ejemplo, un tablero rojo puede tener el símbolo de una vaca , mientras que un tablero naranja puede tener un pollo .
Azul
Las tablas de cortar con código de color azul se utilizan para manipular pescado de todo tipo. Encontrará tablas de cortar azules en las cocinas que manipulan sushi, camarones, mariscos y otros mariscos. Muchas personas son alérgicas a estos alimentos. Como resultado, es importante mantenerlos separados para evitar la contaminación cruzada.
Una de las muchas representaciones del azul es el océano o el agua. Por lo tanto, tiene sentido tener tablas de cortar de color azul para mariscos. Tenga en cuenta que el salmón ahumado caliente no se cortaría en una tabla azul; más bien, estaría troceado en el tablero amarillo (lo cual explicaremos en breve). Después de su uso, lave su tabla de cortar azul en el lavavajillas o con agua caliente y jabón.
Amarillo
Las tablas de cortar de color amarillo, según el sistema HACCP, se utilizan para picar carnes cocidas. Esto incluye pollo, cordero, pato, pavo, bistec cocido, huevos cocidos y pescado a la parrilla o ahumado, etc.
El amarillo es el color del calor y del sol. Por lo tanto, es una opción ideal para una tabla de cortar que maneja carnes cocidas. Siempre lave bien las tablas de cortar amarillas. No tendrán tantas bacterias como las carnes crudas o crudas. Aún así, siempre es mejor lavar estas tablas con agua caliente y jabón.
Nota: algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores recomiendan su tabla de cortar de color amarillo para cortar frutas como plátanos, manzanas, kiwi, etc. Estas marcas representan el uso con un símbolo de plátano en su tabla amarilla.
Marrón
Utilice tablas de cortar de color marrón para manipular todo tipo de tubérculos. Estos incluyen ñame, papas, chirivías, nabos, etc.
El color marrón representa tierra o barro. Dado que los tubérculos suelen estar cubiertos de barro, esta tabla de cortar es ideal para los tubérculos. Al igual que las tablas para cortar carne, lave su tabla para cortar marrón con agua caliente y jabón después de cada uso.
Blanco
La tabla de cortar blanca se utiliza para picar alimentos a base de lácteos como quesos, tofu, pan, etc. Los productos lácteos y el pan suelen ser de color blanco, por lo que tiene sentido utilizar una tabla de cortar blanca para estos alimentos.
Muchas personas son alérgicas a los lácteos y muchos tipos de pan se manipulan en las mismas instalaciones que también manipulan frutos secos. Esto hace que sea importante segregar todas las herramientas utilizadas para manipular dichos alimentos. Al igual que con todas las demás tablas de cortar, es fundamental lavar la tabla de cortar de color blanco con agua caliente y jabón para prevenir alergias.
Nota: si su juego de tablas de cortar codificadas por colores contiene una tabla morada, utilícela para alimentos libres de gluten, como pan sin gluten, en lugar de la tabla de cortar blanca.
Verde
Una tabla de cortar de color verde se utiliza para picar ensaladas, frutas y verduras. El color verde indica naturaleza, materia prima, salud y el producto también es de color verde. Por lo tanto, es fácil recordar esta recomendación HACCP en el código de colores de la tabla de cortar.
Naranja
Aunque el HACCP no incluye el color naranja en su sistema de tablas de cortar codificadas por colores, muchos juegos vienen con una tabla naranja que se recomienda específicamente para cortar pollo crudo o cocido. Los fabricantes pueden agregar el símbolo de un pollo en su tablero naranja.
Violeta
Como se indicó anteriormente, algunos juegos de tablas de cortar codificadas por colores contienen una tabla de color púrpura para los alimentos libres. Según el HACCP, también se recomienda una tabla morada para picar frutos secos como anacardos, macadamia, nueces de Brasil, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.
Conclusión
El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control de tablas de cortar codificadas por colores garantiza la seguridad e higiene de los alimentos. Es posible que el estándar no esté en uso en todo el mundo, pero muchas cocinas estadounidenses comerciales se están adhiriendo a él. Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores también han ideado su propio sistema de colores en sus productos. Lo mejor es seguir uno u otro sistema, para mantener la autenticidad de los sabores y sabores de los alimentos y también prevenir la contaminación cruzada y las enfermedades.
¿Qué significan los colores en las tablas de cortar?
Estos son los diferentes colores de las tablas de cortar y sus significados: Verde: frutas y verduras. Amarillo: Aves crudas. Azul: comida cocinada. Blanco: Productos lácteos.
¿Para qué se usa una tabla de cortar morada?
Use tablas de cortar moradas para preparar alimentos libres de alérgenos
| registro | lotes de 3 |
|---|---|
| $8.59 | $8.20 |
¿Qué significa una tabla de cortar azul?
Cuando se sigue un sistema codificado por colores, el tablero azul debe usarse para mariscos crudos, el tablero amarillo debe usarse para aves crudas, el tablero rojo debe usarse para carne cruda, el tablero marrón debe usarse para carne cocida, el tablero verde El tablero debe usarse para frutas y verduras, y el tablero blanco debe usarse para
¿Para qué sirve la tabla de cortar roja?
Como se mencionó anteriormente, se debe usar una tabla de cortar roja para carnes y aves crudas. Esta tabla debe usarse siempre que alguien necesite trabajar con carne cruda. Esto es esencial para prevenir cualquier contaminación cruzada entre la carne cruda y los alimentos listos para el consumo.